طريقة تحضير شيش برك

طبق الشيش برك أو آذان الشايب كما يُطلق عليه البعض هو أحد أهم الأطباق على السفرة العربية، ويمكن تحضير الطبق في كل أوقات السنة وخاصة في الشتاء، فهو طبق شتوي بامتياز لاحتوائه على اللبن السائل، واختلفت الروايات في أصل هذه الأكلة، فمنهم من قال إن الشي شبرك هي أكلة سورية بامتياز، ومنهم من قال بأنها أكلة تركيّة، وأن معنى كلمة شيشبرك هي “قبعة الدرك”.

شيش برك

فيما يلي بيان لطرق عمل أكلة الشيش برك: ^[1]

الطريقة الأولى لعمل الشيش برك

• المكونات
  • 3 أكواب من الطحين الأبيض.
  • 1 كوب من الطحين الأسمر أو طحين القمح.
  • 1/4 كيلو لحم مفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • ا ملعقة صغيرة فلفل.
  • 1 كوب ماء للعجين.
  • 1 لتر زبادي.
  • 1 باكيت مرق الدجاج.
  • 2 بصلة مفرمة ناعم.
• طريقة التحضير
  • نخلط الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر، ونضع القليل من الملح مع الخليط.
  • نعجن الطحين الأبيض والطحين الأسمر حتى يتجانسا، ويصبح الخليط عجينة.
  • نتركها ترتاح جانباً لمدة نصف ساعة.
  • نضع في مقلاة زيت زيتون.
  • نضيف اللحم المفروم والبصل على زيت الزيتون، ونضيف أيضاً الفلفل والقليل من الملح.
  • نقلب اللحم المفروم مع البصل جيداً، ونتركه حت ينضج.
  • نضع اللحم جانباً، ونتركه يبرد تماماً.
  • نخلط اللبن مع ملعقة صغيرة من النشا على الخلاط، ونضع فوق اللبن 1 كوب من الماء، وواحد باكيت من بودرة الدجاج.
  • نحضر طاولة واسعة، ونضع عليها طحين ونغطيها به، نفرد العجين على الطاولة بواسطة المشبك.
  • نقطّع العجين إلى قطع رقيقة متساوية الحجم.
  • نحشو كل قطعة من قطع العجين، باللحم المفروم والبصل.
  • نغلق أطراف العجينة على شكل حبة القطايف، ثم نأخذ أطراف حبة العجين ونلصقها ببعضها، حتى نحصل على شكل الطاقية.
  • نحضر اللبن الذي أعددناه مسبقاً على النار، ونتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
  • نضع حبات الشيش برك الواحدة تلو الأخرى في اللبن، مع التحريك المستمر له.
  • نترك الشيش برك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة كاملة.
  • نقدّم الشيش برك ساخناً، ويمكن أن نقدّم معه صحن من الأرز كطبق جانبي.

الطريقة الثانية لعمل الشيش برك

• مكونات العجين
  • 2 كوب من الطحين الأبيض.
  • 1 كوب من الطحين الأسمر.
  • رشة من الملح.
  • ماء للعجين.
• مكونات الحشوة
  • 1/2 كيلو لحم عجل مفروم ناعم.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
  • 3 حبات من البصل متوسط الحجم.
• مكونات اللبن
  • 2 كيلو من اللبن البقري.
  • 2 كوب من الماء.
  • 1 ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
  • رشة صغيرة من الهيل.
  • 1 ملعقة من الملح.
• طريقة التحضير
  • نُحضّر العجين في البداية، فنضع الطحين الأبيض، فوق الطحين الأسمر، ونضع فوقهما رشة من الملح، ويمكن أيضاً أن نضيف باكيت واحداً من بودرة مرق الدجاج، فوق العجين، نعجن الطحين جيداً حتى يتجانس، ثم نتركه جانباً حتى يرتاح.
  • نخلط اللبن على الخلاط الكهربائي، ونضع فوقه رشة من الملح، وياكيت بودرة الدجاج، وكوبين من الماء، نترك اللبن جانباً.
  • نضع اللحم المفروم في مقلاة فيها زيت زيتون، ونضعه على النار، ونضع فوقه رشة ملح، ورشة فلفل، والقليل من الهيل، ونضع البصل فوقه بعد فرمه إلى قطع صغيرة.
  • بعد أن ترتاح العجينة، نحضر طاولة واسعة، ونضع عليها العجين، ونفرده جيداً.
  • نبدأ بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة ورقيقة إما بقالب التقطيع، وإما بكاسة زجاج صغيرة حادة الجوانب.
  • نضع داخل حبات العجين القليل من اللحم المفروم، ثم نغلق حبة الشيش برك على شكل حبة القطايف، أو على شكل هلال، نأخذ طرفي الحبة، ونلصقهما ببعضهما البعض، حتى نحصل على شكل الطاقية.
  • نحضر صينية واسعة، ونضع فيها كل حبات الشيش برك بعد الانتهاء من تشكيلها.
  • نضع حبات الشيش برك في الفرن، لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر قليلاً.
  • نضع اللبن على النار، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان مع التحريك المستمر له.
  • نضع حبات الشيش برك الواحدة تلو الأخرى باللبن بعد غليانه.
  • نقلب الللبن والشيش برك جيداً، ونحركهم كل 10 دقائق.
  • نترك الشيش برك لمدة ساعة على نار هادئة.
  • نقدّم الشيش برك ساخناً، ويمكن أن نضع فوقه قدحة الثوم التي يفضلها البعض، وهي عبارة عن (زيت زيتون، وثوم مهروس، وكزبرة طازجة)، ثم نضيف القدحة وهي ساخنة على الشيشبرك مباشرة، ثم يُقدّم للأكل مباشرة، ويمكن أن نقدّم معه الأرز مع الشعيرية.