طريقة طبخ حراق أصبعو الشامي

حراق أصبعه هو طبخة شامية بجدارة، فقد تميز المطبخ الشامي بأفضل طريقة طبخ حراق اصبعه، ومن المطبخ الشامي انتقلت هذه الطبخة إلى باقي مناطق ودول العالم، وسبب تسمية حراق أصبعه بهذا الاسم يُقال: بأن مكتشفة هذه الطبخة وهي امرأة؛ عندما أعدته لأطفالها ولمسوه حرقوا أصابعهم لشدة سخونته ولشعورهم بالجوع الشديد، وأيضاً قيل: أن التسمية تعود؛ لأن النساء يحتجن وقتاً طويلاً لإعداده، فيتعرضون للحروق أثناء إعداد الطبق.

طريقة طبخ حراق أصبعو الشامي

تالياً طريقة عمل طبق حراق أصبعه الشامي: ^[1]

• المكونات: تالياً مكونات طبق حراق أصبعه:
  • 500 كيلو من العدس البني.
  • 1500 غرام من العجين الجاهز، والمقطّع إلى مربعات صغيرة.
  • 2 ملعقة من الثوم المدقوق والمهروس.
  • 2 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.
  • ا كوب من زيت الزيتون.
  • 3/4 أكواب من دبس الرمان.
  • 500 غرام من التمر الهندي.
  • 3 ملاعق من الملح.
  • 1 ملعقة من الفلفل.
• للتزيين:
  • 1 كوب من الكزبرة الخضراء.
  • 1 ملعقة و 1/2 من الثوم المهروس.
  • 1 كيلو من البصل المقطع إلى جوانح.
  • خبز مقطع ومحمص.
  • 1 كاسة من الرمان.
• طريقة التحضير: تالياً طريقة تحضير طبق حراق أصبعه الشامي:
  • وضع العدس في طنجرة متوسطة على النار، بعد غسله جيداً بالماء، نتركه حوالي 20 دقيقة على النار، ولا نتركه يصل إلى مرحلة الاستواء الكامل، بل مرحلة نصف الاستواء.
  • في طنجرة أخرى، نضع التمر هندي على النار، ونضع فوقه 2 لتر من الماء، ونغلي التمر هندي جيداً، ثم نتركه جانباً.
  • وضع التمر هندي على العدس بعد أن ينضج، ونضع أيضاً فوق العدس والتمر هندي 3 ملاعق من الملح، وملعقة واحدة صغيرة من الفلفل، ونضيف إلى المكونات أيضاً دبس الرمان، ونخلط المكونات جيداً، ونضعهم على النار حتى يصلوا إلى درجة الغليان.
  • بعد وصول العدس ودبس الرمان إلى مرحلة الغليان، نضع العجين بالتدريج فوق المكونات، مع التحريك المستمر لكل المكونات، حتى نصل إلى مرحلة استواء العجين، وقد تصل مدة استواء العجين إلى 30 دقيقة، ويمكن معرفة فيما إذا كان العجين قد استوى عندما نرى كل قطع العجين في قاع الطنجرة، وليس على سطحها.
  • وضع طنجرة أخرى النار، ونضع في هذه الطنجرة زيت الزيتون، وفور غليان زيت الزيتون، نضع الثوم المهروس فوق الزيت، ونقلّب المكونات جيداً لمدة دقيقتين، ثم نطفئ النار على المكونات.
  • وضع المكونات في طبق جانبي عميق، وتزيينه بالخبز المقطّع المحمّص، والكزبرة المفرومة والمخلوطة بالثوم المهروس، والرمان، والبصل المحمرّ.
  • التقديم، يتم تطبيق حراق أصبعه وهو ساخن، فهو يعتبر من ألذ الأطباق الشتوية إطلاقا.